临清扣碗主要食材：上好五花肉1000克，海带一根，葱姜适量。
①首先把五花肉洗净，切成大方块，锅里接清水，放入五花肉，葱姜，胡椒粉，十三香，料酒大火烧开，小火煮20分钟（用筷子扎下轻易扎进就好了）关火，捞出控水，趁热猪皮上抹酱油上色待用。
②海带洗净清水里泡发，切丝，放锅里氽水（氽水时锅里放少许料酒和醋去腥），捞出过凉待用。葱切块，姜切丝。
③锅里放少许油，把抹色的肉猪皮朝下煎（因在家做便于操作就不要用油炸了）成虎皮色。切成厚薄均匀的片（10片），码入蒸碗调味，放盐，少许糖，胡椒粉，十三香，葱姜，生抽，少许酱油，几粒花椒，一个大料，放上海带丝，加入适量水，上笼蒸40分钟即可，吃时倒扣在盘里，来碗米饭，非常下饭。
临清扣碗正宗做法 扩展
1、买一条带皮五花肉，切成5毫米左右的肉片，放在一边洗净备用。
2、准备一口锅，小火把锅烧热，然后下入一饭勺大米（有江米的最好也放一点江米），用小火把米炒制金黄色，然后擀成稍微碎一点的米粉
3、然后把切好的五花肉放在一个大碗中，加入葱丝、姜丝、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，然后再和刚才做好的米粉混合均匀，一起腌制2到3个小时。
4、取一个小碗，把腌制好的五花肉肉片朝下，依次摆入碗中，摆好后上面铺一层米粉，然后放入蒸锅中大火蒸制一个半小时就可以了。
5、蒸制一个半小时之后，把碗扣在盘子里，就可以吃了。
临清扣碗正宗做法 扩展
五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
